En France et en Europe, quelques éleveurs font le pari d’élever un bovin original : l’aurochs-reconstitué, un animal dont le phénotype se rapproche de celui de l’aurochs, espèce éteinte depuis quatre siècles. La race se révèle ultra-rustique, adaptée au plein air intégral, valorisable en vente directe de viande ou en écopâturage. Sans compter des qualités plus subjectives, comme sa beauté ou sa dimension quasi mythique.
Une robe fauve charbonnée, de longues cornes en lyre dirigées vers l’avant, un corps puissant : cette silhouette bovine semble familière, et pourtant, on ne la croise pas souvent dans la campagne française. C’est en effet celle de l’aurochs, dont les représentations sur les murs des grottes Chauvet ou de Lascaux, témoignent de la fascination des hommes préhistoriques pour ce grand ongulé sauvage, qui ne constituait pas un gibier facile.
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