{"id":521,"date":"2025-12-29T17:30:36","date_gmt":"2025-12-29T16:30:36","guid":{"rendered":"https:\/\/aestunevache.com\/?p=521"},"modified":"2025-12-29T17:37:22","modified_gmt":"2025-12-29T16:37:22","slug":"face-au-cafe-du-sud-la-chicoree-du-nord-ne-desarme-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aestunevache.com\/?p=521","title":{"rendered":"Face au caf\u00e9 du Sud, la chicor\u00e9e du Nord ne d\u00e9sarme pas"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Quelque 250 agriculteurs Ch\u2019tis perp\u00e9tuent la culture d\u2019une racine sans caf\u00e9ine mais pas sans inuline, aux vertus nutritionnelles et aux usages r\u00e9guli\u00e8rement revisit\u00e9s, au bilan carbone excitant et qui, en tant que boisson chaude, n\u2019a rien \u00e0 envier au caf\u00e9. Sauf sa part de march\u00e9. Encore que\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Enseignant \u00e0 l\u2019ISA de Lille, responsable du service agronomique de l\u2019interprofession de la Chicor\u00e9e de France, Yannick Delourme est au chevet de la chicor\u00e9e depuis plus de 25 ans (Cr\u00e9dit photo : YD)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ne la traitez plus jamais de succ\u00e9dan\u00e9, ou pire, d\u2019ersatz de caf\u00e9. Cela ne lui rend pas justice et cela r\u00e9veille de mauvais souvenirs (1). Alors, certes, la chicor\u00e9e a bien fait office de caf\u00e9 de remplacement \u00e0 l\u2019occasion de diverses p\u00e9nuries. Mais aujourd\u2019hui, elle devient tendance, sa consommation croit, y compris hors domicile (20 % des CHR proposent d\u00e9sormais des alternatives \u00e0 base de chicor\u00e9e). Ce renouveau, elle le doit au moins autant \u00e0 ses qualit\u00e9s intrins\u00e8ques qu\u2019\u00e0 sa ressemblance avec le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Pareille mais diff\u00e9rente \u00bb<\/h2>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 ressemblance avec le caf\u00e9, on trouve bien s\u00fbr sa couleur, son amertume, et son c\u00f4t\u00e9 \u00ab boisson chaude r\u00e9confortante \u00bb. On peut la pr\u00e9parer en infusion filtre, sous pression (y compris dans des machines \u00e0 capsules), en poudre instantan\u00e9e, avec ou sans lait, avec ou sans sucre.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 qualit\u00e9s intrins\u00e8ques, la liste a de l\u2019allure : une culture et une transformation 100 % fran\u00e7aises et donc un bilan carbone bien meilleur que celui du caf\u00e9 (2) ; une absence de caf\u00e9ine et de tout autre excitant qui lui permet d\u2019\u00eatre consomm\u00e9e par tout le monde, \u00e0 toute heure ; une teneur int\u00e9ressante en une fibre soluble, l\u2019inuline, aux propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour l\u2019intestin ; sans oublier un prix inf\u00e9rieur au caf\u00e9, dont les cours s\u2019envolent notamment parce que sa culture est mise \u00e0 mal par le r\u00e9chauffement climatique.<\/p>\n\n\n\n

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